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上进口商餐厅吃好料喝好酒 (2001.09.07)

发布时间:2020-06-14   浏览量:803   

 

上进口商餐厅吃好料喝好酒 (2001.09.07)

 摄影/Yilan

〈美食集〉
 

■上进口商餐厅吃好料喝好酒■

现在,老觉得餐厅的食材不够顶级不够上选、觉得葡萄酒单上的选择太少太一般、觉得附餐的咖啡红茶太草率敷衍的品味级挑剔饕客们有福了!

最近,不少重量级葡萄酒、西式食材与食品进口商纷纷下海自个儿开起餐厅来,仗着自家进口可以薄利多销的先天优势,把平常只在高级专卖店头里卖、甚至仅供货给五星饭店高级餐厅使用的葡萄酒、食品、食材,全都一一搬上檯面,让食客们只要翻开菜单,都可以一道一道、一杯一杯,用比一般市面上还要公道划算的价钱点来享用,而且还可以保证是第一手新鲜进口或是经过行家精挑的首选上货。

以下,就是几家Yilan觉得还不错的进口商级餐厅:

Le Jardin馨亚美食坊

上进口商餐厅吃好料喝好酒 (2001.09.07)

位在天母的「Le Jardin馨亚美食坊」,是知名葡萄酒与食品食材进口商亚舍公司所开设的普罗旺斯料理餐厅。在此可以嚐到运用亚舍进口的新鲜鸭肝、鹅肝、鸭胸、鸭胗……,再加上本地新鲜食材所烹调而成的诸如「渔大汤佐香蒜酱」、「薰衣草蜜香煎鸭胸」、「法式香茄红醋煎鹅肝」等台湾较少得见、香草气味浓郁的道地普罗旺斯乡村风格菜色。

除了菜单上的佳餚外,Le Jardin门口玻璃柜中所陈列的各种鱼子酱、起司、鹅肝酱等高级熟食,也一一都提供现场直接点用;只要加上10%服务费,就可请服务人员以最专业的方式盛盘serve出来大快朵颐一番。对于有心涉猎各种欧式食材食品的饕客而言,算是一种绝佳的入门方法。

而最值得一提的是葡萄酒。延揽了出身亚都丽緻饭店、在国内葡萄酒与餐饮界均赫赫有名的资深侍酒师施能国Sonny前来执掌餐厅管理大计,再加上有欧洲顶级葡萄酒进口上素负盛名的亚舍做后盾,来客不仅可以在酒单上点到几乎所有亚舍进口的葡萄酒;Sonny还仔细严选了多达14种可以单杯点用的红白气泡house wine,内容以法国为主,每杯约在140∼300元间,举凡香槟、阿尔萨斯、波尔多、隆河、罗亚尔河、布根地等知名产区都囊括在内。国内餐厅少有的创举,让葡萄酒爱好者或有心入门者可以轻鬆领略各种葡萄酒的不同风貌。

上进口商餐厅吃好料喝好酒 (2001.09.07)

未来,Sonny表示,甚至是如Chateau Margaux、Romanee-Conti一类超顶级高价酒,只要顾客提出,都可以开瓶让你单杯品嚐,然后把已开瓶讯息标示在吧台后方的黑板上,让之后的酒友都可一起点用分享。

民生诚品餐厅

而位在诚品民生一店旁、渐渐做出口碑的「诚品餐厅」,则除了料理美味且极具多样性与变化性(比方以香浓的椰汁、温和的辣味、鲜美的汤头与多量的海鲜见长的「泰式海鲜米粉汤」,就是Yilan十分喜爱的一道佳餚),以及明亮简雅的空间陈设之外,备受饕客们瞩目的,还有全数系出名门、由餐厅负责人同时也是重量级资深酒饕老饕的吴明都精挑进口而来的饮料部分。

单从菜单上看,洋洋洒洒的就有美国J. Martinez出品的哥伦比亚、坦尚尼亚、叶门、蓝山、圣多明哥……等地的产区单品咖啡,Engel-Braureri的许多瓶子好看的啤酒,以及法国Hediard出品的大吉岭、阿萨姆、锡兰、和各种混合水果茶(搭配正牌Herdiardj果酱)。就连套餐后的附餐红茶、咖啡,用的也是Hediard的最高档的大吉岭红茶和上好咖啡豆,可以见出餐厅一丝不苟的品味坚持。

上进口商餐厅吃好料喝好酒 (2001.09.07)

不在菜单上的,则有6∼7种的品牌矿泉水,矿物质含量、滋味、水与气泡质感都不一,是现在最in的饮品风尚。就连餐具也一律身价不凡:Wedgwood全套餐瓷、Christoph Widmann的银器、以及Riedel的专业葡萄酒杯,十足赏心悦目。

还有葡萄酒,可算是最让酒客们眼睛一亮之处。诚品Wine Cellar的葡萄酒特色在于不进口量产取向的国际品牌酒,仅专注于知名小厂、小酒庄所出品的有表情有个性有深度的酒,尤其品项繁多、一般市面少见的各色香槟,更是各方垂涎的上货。

也所以,诚品餐厅没有酒单,但前方卖店区里的所有酒款都可任君挑选,若事先电话预约讨论的话,就连诚品酒库里超过2200种酒款都可纳入选择範围,令人咋舌。

而若有心在这里用餐喝葡萄酒,诚品餐厅吴明都特别建议,不妨以葡萄酒为主、料理为辅,先选好酒,再参酌餐厅专业人员的建议,依照酒的特性从菜单上点菜搭配,最能够喝出讲究吃出门道!

 81巷欧式烧烤

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今年才开幕、以巷名为店名的「81巷欧式烧烤」则是由在美国冷藏牛肉、纽西兰羊排等顶级肉品进口上极具实力的肉品进口商伸格食品投资开设的餐厅,故而在肉品的等级与品质上格外专门讲究。

也所以,翻开菜单,可以发现,许多饕客们素来偏爱推崇的肉品,举凡美国冷藏牛肉、纽西兰羊排、英式燻鸭等均悉数在列。

比方81巷里最推荐的当属美国冷藏牛肉,特别是油花分布均匀的肋眼、质地细嫩的菲力等,一律均在美国当地屠宰后立即冷藏处理装箱船运来台,30天的船期里,肉品经过适当的低温「熟成」(一般称为age)时间,质地和口感滋味都达于颠峰,最是美味。

另如羊脊排与犊牛菲力,前者严选冬天出生、春天屠宰、约四五个月大的「春羊」,油脂分布与肉质细嫩度均属上乘;后者则来自刚刚出生、尚未吃过母奶便宰杀的幼公牛,柔嫩得超乎想像的质感,令人为之倾倒。

上进口商餐厅吃好料喝好酒 (2001.09.07)

而为了凸显该店素材品质的优势,81巷并特意设置了一方开放式烧烤檯,让来客可以亲眼领略上好鲜肉的整个烹调过程;还可以像享用铁板烧一样,同行者每个人都点不一样的菜色,请烧烤师傅为你一一分装盛盘,大家交换分享。

烹调作法上也几乎很少看到太繁複炫技的技巧,基本、点到为止的烧烤,洒一点盐和胡椒、最多配点红酒酱薄荷酱蒜味酱油,以让来客可以直截感受上好鲜肉的绝妙美味。

Le Jardin 馨亚美食坊(02) 28771178-9  台北市忠诚路二段170号

诚品餐厅 (02) 87126058-18 台北市民生东路三段122号

81巷欧式烧烤  (02) 27115795  台北市复兴北路81巷6号

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上进口商餐厅吃好料喝好酒 (2001.09.07)
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